Paşaeli Sıdalan Pét-Nat 2023
sparkling wine by Paşaeli — Gedik, Çanakkale, Türkiye. Imported and distributed in Europe by Altevin Wines & Spirits.
- Producer: Paşaeli
- Grape: 100% Sıdalan
- Region: Gedik, Çanakkale
- Vintage: 2023
- ABV: 11.5%
- Altitude: 320–350m
- Serving temperature: 6–8°C
Tasting Notes
Hazy pale straw with a soft, foamy bead. Bruised apple, lemon pith, fresh bread dough and a little orchard blossom. Dry, low in alcohol, gently textured from the lees still in the bottle, with a crisp, faintly salty finish.
Food Pairing
Fried mezze, salty cheese, anything from a grill, or a Tuesday. Stand it upright a day ahead and pour gently if you want it clear.
Winemaking Method
Méthode ancestrale: a single fermentation, bottled before it finishes so the last of the sugar turns to bubble in the bottle. Unfiltered, undisgorged, sealed under crown cap — the cloudiness is the wine, not a fault.
The Story
In 2020 Paşaeli bottled the first pét-nats Türkiye had ever seen — one Sıdalan, one Yapıncak. It was a strange thing to do with a grape that had only just been rescued from extinction, and exactly the right one: nothing shows off Sıdalan's salinity and nerve like leaving it alive in the bottle. Half the country's natural-wine scene traces back to this bottle.
About Paşaeli
The winery that went looking for Türkiye's lost grapes — and brought back Sıdalan, Çakal and Karasakız from the edge of extinction.
Paşaeli Sıdalan Pét-Nat 2023 — Türkçe
Tadım Notları
Puslu açık saman rengi, yumuşak ve köpüksü bir boncuklanma. Ezik elma, limon beyazı, taze ekmek hamuru ve biraz meyve çiçeği. Kuru, alkolü düşük, şişede duran tortudan gelen hafif bir doku ve diri, hafif tuzlu bir bitiş.
Yemek Eşleşmesi
Kızartma mezeler, tuzlu peynir, ızgaradan çıkan her şey ya da sıradan bir salı akşamı. Berrak içmek isterseniz bir gün önceden dik bırakın ve yavaş doldurun.
Yöntem
Méthode ancestrale: tek bir fermantasyon, bitmeden şişeleniyor; kalan şeker şişenin içinde köpüğe dönüşüyor. Filtresiz, dégorge edilmemiş, kron kapak altında — bulanıklık şarabın kendisi, kusur değil.
Hikâye
Paşaeli 2020'de Türkiye'nin gördüğü ilk pét-nat'ları şişeledi: biri Sıdalan, biri Yapıncak. Yok olmaktan yeni kurtarılmış bir üzümle yapılacak tuhaf bir işti ve tam da doğrusuydu: Sıdalan'ın tuzluluğunu ve gerginliğini onu şişede canlı bırakmak kadar iyi gösteren bir yöntem yok. Ülkedeki natürel şarap sahnesinin yarısı bu şişeye çıkıyor.